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2亿8千万年前的味道
发布时间:2016-01-10  作者:山东省盐务局

 

柴米油盐酱醋茶这开门七件事,对大多数人而言,盐最为平淡无奇,不需注目深究,如同阳光空气水一样理所当然。

可是,当我们在寻求纯净的阳光、空气和水之时,纯净的盐也终将成为我们寻求的一员。

想要找到纯净的盐,并非易事。在工业污染的侵袭下,无论是海盐还是湖盐、井盐,都或多或少沾上了点“人间烟火”。真正还能够做到远离尘嚣、不惹尘埃的,恐怕只有喜马拉雅岩盐了。

约2亿8千万年前,喜马拉雅山脉还是一片海洋。后来沧海桑田,残留的海水被埋藏在地下约600米深处,经过亿年的挤压与高温,地底的矿物与海盐结合形成盐的化石,这便是喜马拉雅岩盐。

那样久远的年代,连恐龙都尚未出现。那时的海水,自然是洁净的海水。而喜马拉雅山脉,又是地球之巅,那里终年积雪人迹罕至,厚达600米的冰层与冻土,将一切的工业污染完全隔绝,保持了喜马拉雅岩盐100%的天然纯净。

在当地的采盐工场,依旧沿用传统开采方法,排除一切爆破手段,从采盐、晒盐、拣选到清洁也是零机械、全人手,连包装用的布袋也是100%棉制。当地人相信惟有这种古老做法,才可保存岩盐中最多的天然能量,也就是大自然的阳光、大海、高山的自然能量,可净化身体负能量。

当然,并非所有的岩盐都能称之为最纯净。只有产自巴基斯坦的,只有来自盐洞顶部干净的,才有此赞誉。别的地方产的,都谈不上最正宗。盐洞近地面部分的盐,也只用来做浴盐,上不了餐桌。

从外表上看,岩盐就像水晶或宝石,晶莹剔透,质地细腻,因矿物质的成分不同而产生红、粉、白等不同颜色,以盐的形式呈现着华丽完美的几何图案。因此,它还有一个美丽的名字叫“玫瑰盐”。

它具备释放对人体有益的负离子,放射与人体相同的天然频率,含有碘、钾、钙、镁、铁等矿物质84种,比一般的海盐多2-3倍,是普通矿盐的10多倍。其颗粒不论大小(12.5px~数吨重),溶于水后再度自然干燥,仍然会结晶。其结晶的形状,仍然为方盒子形六面结晶体,也就是说其能量结构未曾被破坏。因而也被誉为“国王之盐”和“生命之盐”!

精挑细选后的岩盐,较之海盐来,它的滋味更为咸重、雄浑有力。因其纯正而浓郁的海水味,不仅可冲盐水,也可以用来为食物提鲜调味,让食物与咸味达到一种水乳交融的地步。

在欧美,岩盐一般用作finishingsalt,即在菜端上盘后再撒上盐,既适合作为装饰来提升食物品相,也便于吃的时候,嚼到大颗粒的盐时有崩脆的感觉。

就使用范围而言,岩盐并不像盐领域里最是闻名遐迩的法国“盐之花”一样,通常只用于食物上桌后,撒一点在上面做点睛之笔,而是因其固有的厚重感,对食材呈现出无限的包容,可用作各种烹饪。无论是搭配煎烤成半熟的牛排、羊排,各种煮法的鸡蛋,鲜甜的水煮当令时蔬,或是溶于鲜美的煲汤中,都蕴含了有层次、有个性的滋味。

在口感上,它也不同于“盐之花”在味蕾上柔和绽放,似有若无的咸,而是咸重有力,对味蕾的冲击力更凶猛。这样的品鉴,需要高度的专注和敏锐的感官,方能体察领略。因为每一种不同的好盐之间,由于特性的独树一帜,差异往往极其细小微妙,甚至可说虚无缥缈。

有时还用它来冲水喝。盛夏饮盐水对身体好,但并不是每种盐都适合。要饮,最好是加天然岩盐。除了带来咸味,当中所含的矿物质会释放入水中,像自制的矿泉水,或运动电解饮品,有助身体锁水,快速平衡身体水分,比饮普通水更快解渴和回复体力。如果不习惯那咸味儿,可以加几滴柠檬汁同饮,会有一种小清新的味道。